دانلود مقایسه ی اثر پودرهای اصلاح شده ی آب پنیر فراپالایش، کنسان
دانلود مقایسه ی اثر پودرهای اصلاح شده ی آب پنیر فراپالایش، کنسانتره ی آب پنیر وشیر بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی خمیر و نان تافتون فایل ورد (word) دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد دانلود مقایسه ی اثر پودرهای اصلاح شده ی آب پنیر فراپالایش، کنسانتره ی آب پنیر وشیر بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی خمیر و نان تافتون فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقایسه ی اثر پودرهای اصلاح شده ی آب پنیر فراپالایش، کنسانتره ی آب پنیر وشیر بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی خمیر و نان تافتون فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن دانلود مقایسه ی اثر پودرهای اصلاح شده ی آب پنیر فراپالایش، کنسانتره ی آب پنیر وشیر بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی خمیر و نان تافتون فایل ورد (word) :
سال انتشار : 1394
نام کنفرانس یا همایش : نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
تعداد صفحات : 6
چکیده مقاله:
افزودن ترکیبات لبنی به فرمول خمیر نان، بدون انجام اصلاح اولیه، اثرات نامطلوبی را بر روی رئولوژی خمیر و کیفیت نان می گذارد. روش های مختلف اصلاح مانند تیمار حرارتی، آنزیمی، اسیدی و سوکسینیله کردن، بر روی ترکیبات لبنی ابداع شده که استفاده از حرارت ازساده ترین آنها است.در این پژوهش، نان تافتون از طریق افزودن آب پنیر فراپالایش شده، کنسانتره آب پنیر و شیر فرموله شده و پس از تهیه خمیر خصوصیات بافتی آن از طریق دستگاه اکستنسوگراف مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها مقایسه میانگین نتایج تست نان تیمارهای مورد آزمون 72 ساعت پس از پخت نشان داد که تیمار شاهد نسبت به تمامی تیمارهای دیگر، بافت سفت تری داشت که دلیل آن را حفظ آب بیشتر و ایجاد بافت اسفنجی تر می توان دانست، همچنین نتایج ارزیابی طعم بیشترین امتیاز را مربوط به تیمار حاوی آب پنیر نشان داده و در عین حال تیمار حاوی شیر خشک اصلاح شده و پودر آب پنیر اصلاح شده و پودر آب پنیر اسیدی در pH های قلیایی بهترین تیمار ها به لحاظ رنگ شناخته شدند .
دانلود این فایل
کلمات کلیدی:
