دانلود مقایسه اثر سه هیدروکلوئید زانتان، پکتین و صمغ اینولین بر پایدارسازی، پتانسیل زتا و میزان دوفاز شدن آب هندوانه آناناسی فایل ورد (word) دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد دانلود مقایسه اثر سه هیدروکلوئید زانتان، پکتین و صمغ اینولین بر پایدارسازی، پتانسیل زتا و میزان دوفاز شدن آب هندوانه آناناسی فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقایسه اثر سه هیدروکلوئید زانتان، پکتین و صمغ اینولین بر پایدارسازی، پتانسیل زتا و میزان دوفاز شدن آب هندوانه آناناسی فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
سال انتشار : 1394
نام کنفرانس یا همایش : بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
تعداد صفحات : 8
با استفاده از هیدروکلوئیدهای مختلف میتوان آبمیوه های شفاف و پایدار بدون دو فازه شدن را تولید کرد. در این مطالعه به بررسی اثر صمغ های پلیساکاریدی (زانتان، پکتین و اینولین) در غلظت های( %0/05، %0/1 و %0/15 وزنی/ حجمی) به منظور پایدارسازی و جلوگیری از دوفاز شدن آب هندوانه آناناسی در طی مدت نگهداری 30 روز پرداخته شده است تا بتوان یک آبمیوه مفید غنی از خواص درمانی و کاربردی با پایداری طولانی مدت تولید کرد. در نمونه های آزمایشی مقادیر اسیدیته، pH، مواد جامد محلول، درصد جدایی فاز و پتانسیل زتا اندازه گیری شد. نتایج جدایی فاز نشان داد آب هندوانه آناناسی حاوی غلظت های مختلف صمغ پکتین، اینولین و زانتان پس از سی روز به ترتیب دچار جدایی فاز %24-21، %48-21 و %1/7-1/4 شدند. نتایج پتانسیل زتا نیز نشان داد صمغ زانتان با دارا بودن بیشترین بارمنفی در سطح خود ( - 21 mv) نسبت به سایر صمغ ها از دافعه بیشتری برخوردار بود و در نتیجه محلولی با گرانروی پایینتر تولید کرد. با توجه به نتایج حاصل از درصد جدایی دوفاز و نتایج پتانسیل زتا، در مقایسه با سایر هیدروکلوئیدهای آزمایشی در غلظت های مختلف، فورمولاسیون حاوی %0/05 زانتان با دارابودن کمترین جدایی فاز، مناسبترین هیدروکلوئید در غلظت مناسب جهت به کارگیری در پایداری آب-هندوانه آناناسی شناخته شد
کلمات کلیدی:
ساخته شده توسط Rodrigo ترجمه شده
به پارسی بلاگ توسط تیم پارسی بلاگ.
